新資源食品--酵母葡聚糖知多少
發布時間：2013-09-29 新聞來源：一覽香精香料英才網
1.什么是酵母葡聚糖 酵母葡聚糖是一種源自酵母細胞壁的功能性多糖，主鏈為β-1,3-D-葡聚糖，支鏈為β-1,6-D-葡聚糖，其分子量約為240萬道爾頓，約有1萬多個D-葡萄糖分子連接而成。 酵母葡聚糖是淡黃色的粉末，能夠吸水膨脹到其本身體積的6-10倍，在食品中具有增稠、保濕等作用。
2、酵母葡聚糖有哪些生理功能，是如何發揮作用的？ 酵母葡聚糖是一種良好的生物效應調節劑（BRMs），大量的動物試驗和臨床試驗已經證明酵母葡聚糖具有增強免疫力、抗腫瘤、消炎、抗輻射、降低血脂和促進傷口愈合等生理功能。酵母葡聚糖口服后經腸道淋巴系統進入血液循環，人體巨噬細胞（一種非特異性免疫細胞，能快清除人體外來抗原）表面有特異性的酵母葡聚糖受體，識別酵母葡聚糖后能夠快速激活巨噬細胞活性，達到快速增強免疫力、抗腫瘤、抗輻射、消炎等功能。
3、酵母葡聚糖的應用領域有哪些？
酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化穩定性，在食品工業中常作為增稠劑、持水劑和乳化穩定劑.。由于酵母葡聚糖在人體消化道內難以降解消耗，因此，還可以作為低熱量食品添加劑，提供脂肪樣口感。作為食品配料應用到乳制品、肉制品、焙烤食品、飲料、糖果等普通食品中，還可以作為保健食品原料開發成為功能顯著的保健食品。在普通食品中，酵母葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保濕、改善口感等功能。由于酵母葡聚糖具有抗輻射、快速修復傷口的功能，酵母葡聚糖還可以應用到化妝品中，作為面膜、沐浴露、護手霜等化妝品的配料，具有增白、快速修復皮膚細胞、保濕等功能。
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