番茄柚子梨混合果汁醒酒作用的研究
發布時間：2013-09-23 新聞來源：一覽香精香料英才網
醉酒是因血液中的乙醇濃度過高所致中樞神經系統傳遞發生障礙的種現象，在日常生活中經常發生，而酗酒和酒精中毒又嚴重影響著人類的身體健康，甚至引起一系列社會問題。短時間內大量飲酒可引起惡心、嘔吐、注意力不集中、精細運動能力受損及情緒不穩定等癥狀，嚴重時可引起昏睡、昏迷、呼吸及循環功能衰竭甚至死亡，而長期大量飲酒可引起精神障礙、胃炎、胃潰瘍、脂肪肝及肝硬化等疾病。一些口腔癌、乳腺癌、咽癌、喉癌、結腸癌及上呼吸道癌也與過量飲酒有著密切的關系。因此，為改善人們的身心健康，提高人們的健康水平，研究并開發一類解酒效果良好的飲料是一項十分有益的工作：混合果汁主要由番茄汁、柚子汁與梨汁混合組成，番茄、柚子和梨皆有緩解酒后反胃、惡心，并加速酒精從尿液排出的效果，但并未見其有關醒酒作用的實驗報道。我們用小鼠作為動物模型，對番茄、柚子和梨的混合果汁的醒酒作用進行了研究。
解酒作用研究的核心是降低患者血液中乙醇及其代謝產物的濃度，減輕對各器官的損傷。根據乙醇在體內的代謝特點，當前解酒類食品與藥物主要從兩方面發揮解酒作用，其一是抑制酒精的胃腸吸收，從而降低血液中乙醇的濃度；其二是藥物直接作用于肝代謝酶系，加快乙醇及其代謝產物的清除速率，減輕對組織細胞的損害。果汁中含有的多元酚成分，加上多種有機酸、維生素以及營養物質，使乙醇脫氖酶、乙醛脫氧酶活性大大提高，加速酒精的代謝，分解酒精在人體內產生的有害物質乙醛，加速其轉化為乙酸，二氧化碳和水，最終排出體外。本研究先對三種果汁逐個進行醒酒實驗，確定最佳醒酒的含量，然后將三種果汁混合，進行正交實驗篩選最佳混合配方，通過研究發現，在以番茄汁、柚子汁、梨汁為原料的混合果汁中，番茄汁含量25%，柚子汁含量20%。梨汁含量25%時可以有效縮短實驗小鼠醉酒睡眠的時間。驗證實驗說明，此配方對人體也有明顯的醒酒作用。
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