烘焙食品的加香技術
發布時間：2013-09-24 新聞來源：一覽香精香料英才網
近30年我國的烘焙行業發生了突飛猛進的變化，品種日益繁多，花色造型各異，成為飲食業的重要組成部分。生活節奏的加快和工業化的規模生產，使烘焙食品趨于攜帶方便化、品種豐富化、口味多樣化。市場需求的不斷變化和快速發展也給食用香精生產企業提供了新的機遇和市場空間。在烘焙食品的生產過程中，考慮到其不同的生產工藝和特殊的操作方式的要求，對食用香精的選用一直有其特殊的要求和使用目的。
烘焙食品傳統的風味形成是基于其特殊工藝加工過程所產生的濃郁香味，以此作為烘焙食品的基本風味呈現，再借助于天然食品原料呈香劑（如從各種天然植物的花、果、葉、莖、根皮或動物的分泌物中提取出來的致香物質），進一步烘托出烘焙食品的基本風味，強化某種原料的特色誘人風味。如香腸乳酪、洋蔥熱狗、粟米火腿、肉松芝士條、奶酪肉松杯、蔥香奶油、水果披薩等等面包、餅干產品，無一不是利用了天然食品原料中洋蔥、乳酪、玉米等特有的風味特點。隨著烘焙食品的工業化生產，根據烘焙食品的生產工藝和產品特性要求的不同，更多有助于產生誘人風味的加香方式被不斷演繹出來。
總之，烘焙食品所用到的香精香料除要求香氣滿意之外，更追求熱穩定性留香性好、滋味感強。在給烘焙食品加香時，根據消費者的年齡層次和口味嗜好等特點，結合烘焙食品制作的不同生產工藝，對不同口味的烘焙產品進行針對性的加香，做到選用適當的香精類型，講究方法、技巧以及加入時間，用量適中就可獲得逼真、良好、愉快的香氣，使產品香飄四逸，令消費者回味無窮。
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