辨香與評香的區別
發布時間：2013-06-29 新聞來源：一覽香精香料英才網
辨香是識辨香氣，評香是對比香氣或鑒定香氣。
通過辨香與評香，要做到以下幾點：
1．識辨出被辨評樣品的香氣特征，如：香韻、香型、強弱、擴散程度和留香持久性等。作為調香工作者，尤其是初學者，必須每天安排一定時間來認辨、熟悉和記憶香氣。
2．要辨別出不同品種和品類，包括要了解其真偽、優劣、有無摻雜等，以及盡可能了解到樣品的來源、產地、加工方式和使用的起始原料情況等。
3．在香料或香精或加香產品生產過程中，評香人員要對進廠的香料或香精的香氣做出鑒定，并對本廠的每批產品的香氣質量進行評定，做出是否合格的結論。
4．在研究配制香精的過程中（包括加入到介質后），嗅辨和比較其香韻，頭香、體香、基香、協調程度、留香程度、相像程度、香氣的穩定程度和色澤的變化等。
要進行辨香與評香，必須注意下列幾點：
1．要有合適的場所。工作場所要通風良好，清靜而溫暖。室內在不使用時不能置放任何有香物質。進入室內不能穿著有香的工作服，不宜吸煙。
2．思想要集中。應舒適地坐著評辨，全神貫注，根據樣品香氣的強弱和特點，評辨者根據自身嗅覺能力來掌握評辨的時間間隔。一般而言，一次評辨香氣的時間不宜過長，要有間歇，有休息，以便嗅覺在飽和、疲勞和遲鈍下能恢復其敏感性，這樣做效果就好。一般說，開始時的間歇是每次幾秒鐘，最初嗅的三、四次最為重要；易揮發香料要在幾分鐘內間歇地嗅辨；香氣復雜的，有不同揮發階段的，除開始外，可間歇5、10分鐘，再延長至半小時，l小時乃至l天，或持續若干天，重復多次，觀察不同時段香料的香氣變化。
3．要有好的標樣（要嚴格地選擇）。不同品種、不同地區、不同起始原料、不同工藝、不同等級，都應詳細標明。裝標樣的容器，最好是深色（藍、棕、綠）的玻璃小瓶，標樣要選擇新鮮的裝滿于瓶中，蓋緊（用后亦然），在冷藏柜中保存好，到一定時間要更換。
4．辨嗅時要用辨香紙。通常是用厚度適宜的吸水紙，紙條適用于液態樣品，宜為0.5~1cm寬，10~18cm長。最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸樣。對固態樣品宜用紙片，宜為8 cm長，10cm寬。辨香紙在存放時要松散些，要防止沾染或吸入任何香氣。
5．辨嗅時的香料香精要有合適的濃度。過濃，嗅覺容易飽和、麻痹或疲勞，因此有必要把香料或香精用純凈無臭的95%乙醇或純凈鄰苯二甲酸二乙酯，稀釋到1~10%，甚至更淡些來辨別，特別是香氣強度高，或是固態樹脂態的品種。
6．辨香的準備和要求。首先要在辨香紙上寫明被辨評對象的名稱、號碼，甚至日期和時間，然后，如是用紙條，將其一頭浸入擬辨香料或香精中，蘸上約1~2 cm，對比時要蘸得相等；如是用紙片，可將固態樣品少量置于紙片中心，嗅辨時，樣品不要觸及鼻子，要有一定的距離（剛可嗅到）。
隨時記錄嗅辨香氣的結果，包括香韻、香型、特征、強度、揮發程度，并根據自己的體會，用貼切的詞匯描述香氣。要每階段記錄，最后寫出全貌。若是評比則寫出它們之間的區別，如有關純度、相像程度、強度、揮發度等意見，最后寫出評定好壞、真假等的評語。
針對以上描述，一覽香精香料英才網負責人馬小姐溫馨提示剛入香精行業的應屆生們，在選擇進入本行業前要更多了解一些行業的信息，這為以后的發展會提供更有力的幫助．
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